Spargelsalat mit Speckcarpaccio

Carpaccio-Rezepte gibt es viele: Wie wäre es mal mit einem Carpaccio vom Speck?

Gang: Salate
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Dauer der Zubereitung:
< 30 min
Modern/traditionell:
modern
Rezept von:
Herbert Hintner

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

10 dünne Scheiben Südtiroler Speck G.G.A.
4 Stück Terlaner Spargel
Salat nach Belieben
40 g Parmesankäse als dünne Scheiben
4 Esslöffel Salatvinaigrette

ZUBEREITUNG

Den Spargel für das Speck-Carpaccio schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen und zugedeckt bissfest kochen. Jeweils 2 Spargel auf die Teller verteilen. Den Salat in die Mitte geben. Für das Carpaccio 5 Scheiben Speck dazugeben. Das Speck-Carpaccio mit den Parmesanscheiben bestreuen und mit der Salatvinaigrette garnieren. Das Carpaccio servieren.

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