Lauchrisotto mit Speck

Italienisches Rezept und deutsche Küchentradition: Das Südtiroler Lauchrisotto mit Südtiroler Speck

Gang: warme Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
Modern/traditionell: modern
Rezept von:
Herbert Hintner

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

Lauchpaste
100 g blanchierten Lauch (nur den grünen Teil)
25 g Butter

Risotto
75 g Südtiroler Speck G.G.A. in Streifen geschnitten
140 g Reis (Carnaroli) für den Risotto
Olivenöl
1/2 l Gemüsefond
20 g geriebenen Parmesankäse
25 g Butter
50 g Schüttelbrot
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lauchpaste
Lauch und Butter fein mixen.

Risotto
Den Reis für das Risotto in Olivenöl anrösten. Achtung geben, dass der Reis keine Farbe annimmt. Den Reis mit Gemüsefond aufgießen, sodass die Reiskörner bedeckt sind. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, erneut Gemüsebrühe auf den Reis gießen. Unter ständigem Rühren ca. 13 Minuten kochen lassen bis der Risotto cremig wird. Anschließend mit der Lauchpaste, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Schüttelbrot fein zerbrechen und mit den Speckstreifen vermischen. Den Risotto mithilfe eines Metallringes in die Tellermitte setzen und mit dem Speckschüttelbrot garnieren.

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